Vegan Quinoa Recipe

Quinoa is one of my favourites healthy foods. This grain belongs to the Chenopodium family (like spinach) but it is compared to a cereal because of its composition and its use in cooking. It has been cultivated in the Andes Mountain Range since before the Inca Empire, but we only start to consume quinoa around the world a few years ago. Quinoa is very high in proteins with all the essential aminoacids that we need, also high in fiber, antioxidants and a rich source of minerals (iron, magnesium, phosphorus and zinc), vitamins (B1, B2, B6, B3, E) and calcium.

You can also find in the market quinoa as flour or flakes, it's ideal if you are gluten intolerant. 

I love the texture and the taste, it's easy to add quinoa in salads or to prepare it as you would use pasta or rice.

Here is one of the recipes that I like to make with quinoa.

Ingredients (for 4 persons):

300 gr of Quinoa

400 gr of green asparagus

300 gr of mushrooms

5 carrots

2 red peppers

1 green pepper

1 yellow pepper

2 onions

1 clove of garlic

Olive oil

Salt and pepper

Method:

Chop the onions and pour a little bit of olive oil into a sauce pan and cook it slowly until it turns golden. Then add the peppers previously chopped and the carrots (peeled and chopped in tiny pieces) and let it cook slowly for 30 to 40 minutes (until you will see that it's tender). In another saucepan put again a little bit of olive oil and add the garlic peeled and chopped, add the mushrooms (also chopped) and let it cook slowly for 20 minutes. In a third saucepan cook the asparagus with tiny little drops of olive oil during 15 minutes (I personally like when they are crisp). Finally you can cook the quinoa into boiling water during 10 to 15 minutes. In a large pan add 2 volumes of water for one volume of washed quinoa (previously with a strainer). Drain well the quinoa and then you can mix it with the rest of the ingredients. Add, if you want, salt and pepper.

La quinoa es un alimento muy sano que me encanta. Este grano pertenece a la familia de las quenopodiáceas (al igual que las espinacas) pero se compara a los cereales por su composición y manera de cocinar. Se cultiva en la Cordillera de los Andes desde antes de la época de los Incas, pero únicamente se empezó a consumir en el mundo entero hace unos años. La quinoa tiene un  alto contenido en proteínas y es rica en todos los aminoácidos esenciales, también tiene un alto contenido en fibra, antioxidantes y es una fuente de minerales (hierro, magnesio, fósforo y zinc), vitaminas (B1, B2, B6, B3, E) y calcio.

La podéis encontrar en el mercado en forma de harina o de copos, es un alimento ideal si sois intolerantes al gluten.
 

Me encanta su textura y su sabor, es muy fácil de incorporarla en ensaladas, o la podéis utilizar como soléis hacerlo con la pasta o el arroz.

Aquí os dejo una de las recetas que me gusta hacer con la quinoa.

Ingredientes (para 4 personas):

300 gr de quinoa

400 gr de espárragos trigueros

300 gr de champiñones

5 zanahorias

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

2 cebollas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar las cebollas en trozos pequeños, verter un poco de aceite de oliva en una sartén y dejar dorar a fuego lento. Añadir los pimientos, previamente cortados muy menudos, y las zanahorias (peladas y cortadas en pequeños trozos) y dejar freír durante 30 a 40 minutos (hasta que las verduras estén tiernas). En otra sartén poner un poco de aceite de oliva y añadir el ajo (pelado y cortado en trozos pequeños) y los champiñones cortados. Dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. En una tercera sartén, frío los espárragos trigueros con unas gotitas de aceite durante 15 minutos (yo los prefiero un poco crujientes). Finalmente cuezo la quinoa en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos. En una olla alta añadir 2 volúmenes de agua por un volumen de quinoa lavada (previamente con un colador). Escurrir bien la quinoa una vez hervida y mezclar con el resto de los ingredientes. Añadir, si os gusta, sal y pimienta.
  



Le quinoa est très bon pour la santé et c'est un de mes aliments préférés. 

 Cette graine appartient à la famille des Chénopodiacées (comme les épinards) tout en étant assimilé à une céréale par sa composition et son utilisation en cuisine. Le quinoa a été cultivé dans la région de la Cordillère des Andes avant l'époque des Incas, mais ce n'est que récemment que cette graine est consommée dans le monde entier. Le quinoa a une haute teneur en protéines et contient tous les acides aminés essentiels dont on a besoin, riche en fibres et antioxydants, c'est également une excellente source de minéraux (fer, magnésium, phosphore et zinc), vitamines(B1, B2, B6, B3, E) et de calcium.

 Vous pouvez trouver le quinoa sous forme de farine ou de flocons, c'est un aliment idéal si vous êtes intolérant au gluten.

J'adore sa texture et sa saveur, c'est très facile à cuisiner en l'incorporant dans vos salades ou en le préparant comme vous le feriez avec des pâtes ou du riz.

Voici une des recettes que j'aime préparer avec du quinoa:

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 gr de quinoa

400 gr d'asperges vertes

300 gr de champignons

5 carottes

2 poivrons rouges

1 poivron vert

1 poivron jaune

2 oignons

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Élaboration:

Coupez les oignons et versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et laissez dorer jusqu'à ce que les morceaux prennent une belle coloration. Ensuite, ajoutez les poivrons préalablement coupés en brunoise, les carottes (épluchées et coupées en petits morceaux) et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Dans une autre poêle versez un peu d'huile d'olive et ajoutez la gousse d'ail épluchée et coupée en petits morceaux avec les champignon coupés. Laissez cuire pendant 20 minutes. Prenez une troisième poêle et versez quelques gouttes d'huile d'olive pour frire les asperges pendant 15 minutes (personnellement j'aime lorsqu'ils sont croquants). Prendre une casserole et mettre à bouillir de l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa lavé préalablement à l'aide d'une passoire), lorsque celle-ci est au point d'ébullition ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Égouttez le quinoa et mélangez-le au reste des ingrédients. Ajoutez, si vous voulez, du sel et du poivre.